焼畑あつみかぶの千切り漬け

かぶ１つまるごと使った甘酢漬けは漬け上がりまで１０日ほどかかりますが、この千切り漬けは、簡単に手早く温海かぶを味わうことができます。急な来客やおつまみにも良く合います。外皮の色鮮やかな濃い赤紫色と果肉のほんのり色づいたピンク色がとってもきれいです。

かぶ１つまるごと使った甘酢漬けは漬け上がりまで１０日ほどかかりますが、この千切り漬けは、簡単に手早く温海かぶを味わうことができます。急な来客やおつまみにも良く合います。外皮の色鮮やかな濃い赤紫色と果肉のほんのり色づいたピンク色がとってもきれいです。

●漬け方
焼畑あつみかぶ１ｋｇに対して、酢８０ｍｌ、砂糖１００ｇ、塩３０ｇを使用します。
焼畑あつみかぶは千切りにして、ボウルに入れ、塩を入れて泡が出てくるまで手で揉みます。
焼畑あつみかぶをザルにあけて、流水でよくすすぎ、塩気を取ります。
手で軽く絞って水分を切り、ボウルに入れます。
酢を入れて手で揉みます。このとき、徐々に果肉部分がほんのりと赤みが出てきます。（市販の酢や五倍酢、すし酢などお好みでお試しください）
最後に、砂糖を入れて手で揉んでできあがりです。お好みにより、調味料を継ぎ足して味を調整してください。
このまますぐに美味しく食べられますが、食べごろは一晩冷蔵庫で置いたものがお勧めです。
２、３日たつと、果肉部分が赤くなります。色の変化もお楽しみください。
保存は、冷蔵庫でラップをかけて保管し、１週間で食べきってください。